(sabor) Atributo negativo del aceite de oliva virgen. Flavor adquirido por el aceite a causa de un contacto prolongado con aguas de vegetación que han sufrido procesos de fermentación.
Subproducto constituido por el agua de vegetación de las aceitunas y el agua añadida durante la elaboración del aceite. En función del sistema de elaboración, presión o centrifugación contiene un porcentaje variable de materias sólidas procedentes de la pasta. El alpechín puede ser explotado por la industria para la extracción de componentes menores hidrosolubles y utilizado conforme a la legislación de cada país o a la legislación nacional.
¡Nuevas oportunidades de prácticas en el COI!
MADRID, ESPAÑA / 23.07.2024
La Secretaría Ejecutiva del Consejo Oleícola Internacional (COI) busca a tres recién licenciados para realizar prácticas remuneradas en sus Unidades de (1) Normalización e Investigación y (2) Promoción y Economía,...
Olivérica presents its objectives to the International Olive Council
Representatives of Olivérica, a recently created association of Spanish and Portuguese hedge olive growers, met on June 6 with IOC Executive Director Jaime Lillo and part of his team, as well as other officials from the...