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alpechín (1)

12.04.2019

(sabor) Atributo negativo del aceite de oliva virgen. Flavor adquirido por el aceite a causa de un contacto prolongado con aguas de vegetación que han sufrido procesos de fermentación.
Subproducto constituido por el agua de vegetación de las aceitunas y el agua añadida durante la elaboración del aceite. En función del sistema de elaboración, presión o centrifugación contiene un porcentaje variable de materias sólidas procedentes de la pasta. El alpechín puede ser explotado por la industria para la extracción de componentes menores hidrosolubles y utilizado conforme a la legislación de cada país o a la legislación nacional.

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