È il microrganismo più resistente tra quelli il cui sviluppo può alterare un prodotto. La curva di distruzione termica del microrganismo di riferimento è utilizzata per scegliere il trattamento termico di sterilizzazione o pastorizzazione più adatto a un determinato prodotto. Per i batteri propionici, organismi di riferimento nel caso delle olive da tavola, l’equazione del tempo di distruzione termica è definita in base a una temperatura di riferimento di 62,4º C e una curva z di 5,25.
Pakistan Expresses Interest in Joining the IOC
MADRID, SPAIN / 15.09.2025
The Executive Director of the International Olive Council (IOC), Jaime Lillo, received H.E. Dr Zahoor Ahmed, Ambassador of the Islamic Republic of Pakistan to Spain, at the Organisation’s headquarters in Madrid on...
This week on OHIS
MADRID, SPAIN / 12.09.2025
This week on the Olive Health Information System website The newsletter of the University of Navarra and the IOC dedicated to health Article 1 The olive oil industry, deeply rooted in Mediterranean culture and expanding...