È il microrganismo più resistente tra quelli il cui sviluppo può alterare un prodotto. La curva di distruzione termica del microrganismo di riferimento è utilizzata per scegliere il trattamento termico di sterilizzazione o pastorizzazione più adatto a un determinato prodotto. Per i batteri propionici, organismi di riferimento nel caso delle olive da tavola, l’equazione del tempo di distruzione termica è definita in base a una temperatura di riferimento di 62,4º C e una curva z di 5,25.
The IOC Leads Key Discussions on International Olive Oil Standards in the United States
The International Olive Council (IOC), in partnership with The Culinary Institute of America (CIA), held a high-level scientific and regulatory meeting today under the theme “Olive Oil and the World Table: Dialogues on the...
This week on OHIS
MADRID, SPAIN / 26.06.2025
This week on the Olive Health Information System website The newsletter of the University of Navarra and the IOC dedicated to health The Mediterranean diet has long been associated with a reduced risk of noncommunicable...