IOC NEWS

micro-organisme de référence

12.04.2019

Le micro-organisme le plus thermorésistant de ceux qui peuvent se développer et altérer un produit. Sa courbe de destruction thermique doit être utilisée pour fixer le traitement thermique de stérilisation ou de pasteurisation le plus approprié à chaque produit. Pour les olives de table, les bactéries propioniques sont considérées comme micro-organismes de référence pour lesquelles l’équation des temps de destruction thermique est définie par une température de référence égale à 62,4° C et une courbe z de 5,25.

Derniers Messages

CONFERENCE DE PRESSE POUR LE 23è EDITION DU PRIX MARIO SOLINAS À LA QUALITÉ

Info

Cette semaine sur le site de l’Olive Health Information System, la newsletter de l’Université de Navarre et du COI consacrée à la santé

L’huile d’olive est reconnue comme un élément fondamental du régime méditerranéen en raison de ses divers avantages pour la santé. Le premier article que nous avons sélectionné cette semaine se penche sur les...

Info

PRÉSENTATION DE LA PLATEFORME IOC-PANEL

JAEN, ESPAGNE / 29.05.2023

La plateforme d’analyse sensorielle utilisée par le COI a été présentée par la Fundación del Olivar le 11 mai, dans le cadre de la 21e édition du Salon international de l’huile d’olive et des industries...

Info