International Olive Council

The website of the International Olive Council

Tools icon

IOC NEWS

Home / Blog / micro-organisme de référence

micro-organisme de référence

12.04.2019

Le micro-organisme le plus thermorésistant de ceux qui peuvent se développer et altérer un produit. Sa courbe de destruction thermique doit être utilisée pour fixer le traitement thermique de stérilisation ou de pasteurisation le plus approprié à chaque produit. Pour les olives de table, les bactéries propioniques sont considérées comme micro-organismes de référence pour lesquelles l’équation des temps de destruction thermique est définie par une température de référence égale à 62,4° C et une courbe z de 5,25.

Derniers Messages
Des ambassadeurs et représentants diplomatiques découvrent la richesse de l’huile d’olive lors d’une dégustation au COI

Le Conseil oléicole international (COI) a organisé une dégustation d’huiles d’olive vierges dans ses locaux à Madrid, à l’attention des ambassadeurs et représentants diplomatiques de pays membres et non membres...

Info
121e session du Conseil des Membres du COI
MADRID, ESPAGNE / 08.07.2025

Pour le renforcement de la coopération et l’application des normes dans le secteur oléicole La 121e session du Conseil des Membres du Conseil oléicole international (COI) s’est tenue au siège de l’Organisation à...

Info
Cette semaine sur l’OHIS
MADRID, ESPAGNE / 02.07.2025

Cette semaine sur le site de l’Olive Health Information System La newsletter de l’Université de Navarre et du COI consacrée à la santé Les preuves soutenant les bienfaits de l’huile d’olive vierge extra (HOVE)...

Info