Share
El microorganismo más termorresistente de los que pueden desarrollarse y alterar un producto. Su curva de destrucción térmica se debe utilizar, para fijar el tratamiento térmico de esterilización o pasterización más adecuado para cada producto. En el caso de la aceituna se toma a las bacterias propiónicas cuya ecuación para los tiempos de destrucción térmica se define por una temperatura de referencia de 62,4º C y una pendiente “z” de 5,25.
Last Posts
Esta semana en el OHIS
Madrid, España / 25.09.2026
Esta semana en el sitio web del Olive Health Information Service La newsletter de la Universidad de Navarra y el COI dedicada a la salud La dieta mediterránea (MedDiet), especialmente cuando se enriquece con aceite de oliva...
Ganadores del Premio a la Calidad Mario Solinas para el Hemisferio Sur 2026
Ocho aceites de oliva virgen extra de Argentina, Brasil, Sudáfrica y Uruguay fueron reconocidos con el Premio a la Calidad Mario Solinas para el Hemisferio Sur 2026 Los aceites de oliva virgen extra fueron distinguidos por...
IOC supports the 23rd International Course on Virgin Olive Oil Tasting at the University of Jaén
The International Olive Council (IOC) took part in the opening ceremony of the 23rd International Course for Experts in Virgin Olive Oil Tasting, held at the University of Jaén from 21 September to 11 December 2026. The...
