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La conférence Menus of Change, qui s’inscrit dans le cadre d’une initiative conjointe du Conseil oléicole international (COI) et du Culinary Institute of America (CIA), s’est déroulée à Hyde Park, à New York, du 14 au 16 juin 2022.
Le Directeur exécutif adjoint du COI, Jaime Lillo, et la chef de l’Unité de normalisation et de recherche, Mercedes Fernández, représentaient le COI à la session B2, intitulée L’huile d’olive et la cuisine végétale : Cartographie des saveurs et des concepts culinaires pour des menus durables et respectueux de l’environnement.
Mme Fernández a présenté les activités et les objectifs du COI, notamment en matière de normalisation et de qualité et de santé. Elle a également parlé de l’huile d’olive dans l’alimentation et expliqué les bases de la dégustation de l’huile d’olive aux représentants du secteur américain de l’huile d’olive et du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) qui assistaient à cette session.
Lors d’une séance de dégustation dirigée par la chef de l’Unité de chimie et normalisation du COI, les participants ont eu l’occasion de goûter quatre des huiles d’olive lauréates de l’édition 2022 du Prix Mario Solinas du COI à la qualité des huiles d’olive vierges extra. À cette occasion, Mme Fernández a expliqué les fondements de la méthode d’évaluation organoleptique du COI (COI/T.20/Doc. n° 15).
Un déjeuner avait également été organisé pour permettre aux invités de discuter des besoins du secteur oléicole américain, de ses perspectives et d’autres sujets d’intérêt.
Ce projet, qui s’articule autour de l’initiative conjointe « Olive Oil and the Plant-Forward Kitchen » (plus d’informations sur le site web du Culinary Institute of America), s’inscrit dans le cadre d’un accord de collaboration pluriannuel signé entre le COI et le CIA. L’initiative vise à créer des stratégies d’association de saveurs pour aider les chefs à aller au-delà d’une approche trop conventionnelle de l’huile d’olive. L’objectif de cette initiative est en effet d’aider les chefs à constituer des portefeuilles d’arômes avec une variété d’huiles qui répondent à différents besoins dans leurs menus, leur permettant ainsi de faire des choix de menus plus sains et plus durables.
Les objectifs de cet accord sont notamment les suivants : continuer à diffuser des informations scientifiques, en particulier sur les normes du COI et les caractéristiques physico-chimiques, organoleptiques et nutritionnelles des produits oléicoles ; encourager le transfert de technologies, la recherche, l’éducation, l’harmonisation et la diffusion d’informations sur l’importance de l’huile d’olive et son impact sur la société ; et améliorer les connaissances techniques sur l’huile d’olive et la qualité par le biais d’influenceurs culinaires.
Vous trouverez de plus amples informations sur notre site web : https://www.internationaloliveoil.org/.
