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Madrid - Le Conseil oléicole international a organisé un cours supérieur sur les techniques de production et le contrôle de la qualité des olives de table en Égypte, du 23 au 25 avril 2019, avec le soutien précieux du gouvernement égyptien et du Conseil oléicole égyptien.
Au cours de cette formation, à laquelle ont participé 32 personnes de 11 pays (Algérie, Croatie, Égypte, Iran, Italie, Jordanie, Maroc, Palestine, Portugal, Tunisie et Turquie), des experts d’Espagne, d’Italie et de Grèce ont donné des conférences sur les différentes techniques de production et sur le contrôle de la qualité de la production des olives de table.
Les caractéristiques optimales de la matière première et les questions concernant la récolte et le transport ont été abordées, ainsi que les différents styles de production d’olives de table : olives vertes traitées au style espagnol, olives vertes Castelvetrano/Picholino, traitement naturel des olives tournantes, noircissement naturel des olives grecques, olives noires déshydratées au sel sec et olives noircies par oxydation.
Les points de contrôle critiques ont également été abordés et les participants ont appris à décrire et à évaluer les caractéristiques organoleptiques des olives de table, avant de prendre part à une discussion sur le rôle essentiel du contrôle de la qualité.
Le dernier jour de la formation, les participants ont visité des oliveraies et une unité d’élaboration des olives de table au cours d’une visite technique.
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