Bienvenue au Conseil oléicole international (COI), la seule organisation intergouvernementale au monde qui rassemble toutes les parties prenantes de la production et de la consommation d’huile d’olive et d’olives de table.

Vous trouverez ici un résumé des dernières statistiques du secteur, notamment une mise à jour des prix de l’huile d’olive, les tendances du commerce international de l’huile d’olive et des olives de table, ainsi que les prix de production de l’huile d’olive.

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Situation du marché

Production

Huile d’olive : évolution de la production

La production mondiale d’huile d’olive a triplé au cours des 60 dernières années, atteignant 2 589 000 tonnes au cours de la campagne 2023/24. Les données provisoires pour la campagne 2024/25 indiquent une augmentation de 38 %, portant la production à 3 572 000 tonnes. Selon les estimations, la production de la campagne 2025/26 pourrait s’élever à 3 440 000 tonnes, soit une baisse de 4 %.

Tableau 1 – Production, consommation et importations d’huile d’olive.

Graphique 1 – Évolution de la production d’huile d’olive. Taux de variation annuels et base 1958/59.

 

Huile d’olive : campagne provisoire 2024/25

Bien qu’il s’agisse encore de chiffres provisoires, la production mondiale d’huile d’olive de la campagne 2024/25 aurait atteint 3 572 000 tonnes, soit une augmentation de 38 %, soit 983 000 tonnes de plus, par rapport à la campagne précédente. La consommation mondiale aurait été d’environ 3 215 000 tonnes (+15 %), tandis que les importations auraient totalisé 1 198 000 tonnes (+15 %).

Tableau 2 – Production d’huile d’olive.

Les pays membres du COI auraient produit un total de 3 392 000 tonnes, soit 95 % de la production mondiale de la campagne 2024/25, dont 2 110 000 tonnes (+36 %) correspondraient aux pays européens, avec l’Espagne en tête, avec une production de 1 419 000 tonnes (+66 %), suivie de la Grèce avec 250 000 tonnes (+30 %), de l’Italie avec 248 000 tonnes (−25 %), et du Portugal avec 177 000 tonnes (+10 %).

Les autres pays membres du COI auraient produit 1 282 000 tonnes. Les augmentations enregistrées par la Turquie, avec 505 000 tonnes (+135 %), et la Tunisie, avec 340 000 tonnes (+55 %), sont particulièrement remarquables.

En termes de consommation, les pays membres du COI auraient atteint un total de 2 179 000 tonnes, tandis que dans les pays non-membres du COI, la consommation se serait établie à environ 1 036 000 tonnes (+19 %).

Graphique 2 – Production d’huile d’olive. Moyenne sur cinq campagnes (2018/19-2022/23).

 

Huile d’olive : estimations de la campagne 2025/26

Selon les données officielles des pays et les estimations du Secrétariat exécutif du COI, la production mondiale d’huile d’olive de la campagne 2025/26 pourrait atteindre environ 3 440 000 tonnes, soit une baisse de 4 % par rapport à la campagne précédente. Les importations et les exportations sont estimées à plus de 1,2 million de tonnes.

Les pays membres du COI estiment leur production cumulée à 3 267 000 tonnes, ce qui représenterait encore 95 % du total mondial, mais constituerait une baisse de 4 % par rapport à la campagne précédente. Les pays producteurs de l’Union européenne prévoient une production de 2 056 000 tonnes (−3 %), tandis que celle des autres pays membres du COI atteindrait 1 211 000 tonnes (−6 %).

La consommation mondiale pourrait s’élever à 3 248 000 tonnes, soit une augmentation de 1 % par rapport à la campagne précédente.

Graphique 3 – Évolution de la production d’huile d’olive.

 

Olives de table : chiffres provisoires de la campagne 2024/25 et estimations de la campagne 2025/26

La production mondiale d’olives de table au cours de la campagne 2024/25 (chiffres provisoires) aurait été de 3 316 500 tonnes, soit une augmentation de 19 % par rapport à la campagne précédente. Parmi les pays membres du COI, la Turquie se distingue par une augmentation de 53 %. Compte tenu de son poids dans la production mondiale, il convient de souligner l’évolution de l’Égypte, qui représente 18 % du total, malgré une baisse de 20 % au cours de la campagne 2024/25.

Graphique 4 – Croissance de la production d’olives de table (2024/25-2023/24) et part de production (2024/25).

Pour la campagne 2025/26, les estimations indiquent une baisse de 10 %, ce qui porterait la production mondiale à 2 986 000 tonnes.

Tableau 3 – Production d’olives de table.

Graphique 5 – Évolution de la production d’olives de table.

 

Prix

Selon les dernières données disponibles, les prix à la production de l’huile d’olive vierge extra sont les suivants :

• Jaén (Espagne) : 433 € pour 100 kg au cours de la semaine du 8 au 14 décembre (−11 % par rapport à la même semaine de la campagne précédente).
• Bari (Italie) : 665 € pour 100 kg au cours de la semaine du 8 au 14 décembre (−30 %).
• La Canée (Grèce) : 465 € pour 100 kg au cours de la semaine du 8 au 14 novembre (−6 %).

Graphique 6 – Prix de l’huile d’olive vierge extra durant la semaine du 8 au 14 décembre à Jaén (Espagne), Bari (Italie) et La Canée (Grèce).

Graphique 7 – Évolution des prix mensuels de l’huile d’olive vierge extra (prix à l’huilerie).

Graphique 8 – Évolution des taux de variation hebdomadaires du prix à la production de l’huile d’olive vierge extra à Jaén (Espagne).

Tableau 4 – Prix moyens mensuels à la production de l’huile d’olive vierge extra à Jaén (Espagne) (€ / 100 kg).

 

Note : certaines des données présentées sont susceptibles d’être révisées. Les chiffres peuvent être modifiés ou corrigés sans préavis.