مركبات حمضية قابلة للتقييم من خلال محلول هيدروكسيد الصوديوم، وذلك باستخدام فينول الفيثالين عادة كمؤشر.

إحساس يُدرك في تجويف الفم نظرا لوجود فائض من البروتونات. طعم أولي تنتجه المحاليل المائية للمواد الحمضية، مثل حامض اللبنيك، وحامض الطرطريك أو الستريك.

مستقلب رئيسي لتحول السكريات بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك في تخمير الزيتون وغيرها من الخضروات.

صمام يوضع في الجزء السفلي من الخزانات الهوائية التي تتم بها عملية التخمير، وتسمح فوهتها بتفريغ الثمار والسائل.

جهاز يسد مرور السوائل في أنبوب أو خزان.

أي جهاز من خلاله يتم سريان سائل ما، في حالة الزيتون بصفة خاصة يتم سريان المحلول الملحي، أو المحلول الملحي والزيتون، أو أي محلول آخر مُستخدم في مصانع المعالجة.

وعاء ذو حجم مشابه للمخمرة تتم به عملية الطهي.

وعاء من الخرسانة أو المعدن يتم تخزين الملح أو المحاليل الملحية المركزة به، ويُستخدم محتواه كأساس لإعداد الماء الملحي المخفف.