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Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Flaveur caractéristique des huiles qui tire son origine d’un réchauffement excessif et/ou prolongé au cours de son obtention et tout particulièrement pendant le thermo-malaxage de la pâte, si celui-ci est réalisé dans des conditions thermiques inappropriées.
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CONFERENCE DE PRESSE POUR LE 23è EDITION DU PRIX MARIO SOLINAS À LA QUALITÉ
Cette semaine sur le site de l’Olive Health Information System, la newsletter de l’Université de Navarre et du COI consacrée à la santé
L’huile d’olive est reconnue comme un élément fondamental du régime méditerranéen en raison de ses divers avantages pour la santé. Le premier article que nous avons sélectionné cette semaine se penche sur les...
PRÉSENTATION DE LA PLATEFORME IOC-PANEL
JAEN, ESPAGNE / 29.05.2023
La plateforme d’analyse sensorielle utilisée par le COI a été présentée par la Fundación del Olivar le 11 mai, dans le cadre de la 21e édition du Salon international de l’huile d’olive et des industries...
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