Conjunto de burbujas que se forman en la superficie de los recipientes con aceitunas, y se adhieren entre sí con más o menos consistencia. Pueden producirse por la respiración de los frutos, el desarrollo de microorganismos o por aireación de las salmueras u otras soluciones que se usen en la elaboración de aceitunas.
![Espuma superficial](https://www.internationaloliveoil.org/wp-content/uploads/2019/04/FICHERO6951.jpg)