Cette semaine sur l'OHIS - International Olive Council

Cette semaine sur le site de l’Olive Health Information System

La newsletter de l’Université de Navarre et du COI consacrée à la santé

Article 1

Le régime méditerranéen, un mode d’alimentation traditionnel des pays bordant la mer Méditerranée, est connu pour mettre l’accent sur les fruits, les légumes, les légumineuses, les céréales complètes et surtout l’huile d’olive comme principale source de matière grasse. Dans cette édition, nous mentionnons les recherches émergentes qui établissent un lien entre ce régime alimentaire et la santé osseuse et la réduction du risque de maladies auto-immunes.

Les fractures de la hanche constituent un problème de santé majeur, en particulier chez les personnes âgées. Des recherches prometteuses suggèrent que l’adoption du régime méditerranéen pourrait constituer une approche délicieuse et efficace pour protéger la santé osseuse. Une récente revue systématique et méta-analyse a examiné la relation entre le respect du régime méditerranéen et le risque de fracture de la hanche chez les adultes, en s’appuyant sur les données de 15 études de cohorte portant sur plus de 500 000 personnes. Les résultats sont convaincants : un suivi élevé ou modéré du régime méditerranéen était associé à une réduction significative du risque de fracture de la hanche, respectivement de 29 % et 22 %. Cet effet protecteur a été observé chez les hommes comme chez les femmes. De plus, l’analyse a mis en évidence une relation dose-réponse : pour chaque augmentation de l’adhérence, le risque de fracture de la hanche diminuait d’environ 5 %. Ces résultats confirment que le régime méditerranéen constitue une stratégie pratique pour améliorer la santé osseuse et réduire le risque de fracture dans la population générale.

Au-delà de son rôle dans la santé osseuse, le régime méditerranéen pourrait également contribuer à réduire le risque de maladies auto-immunes, telles que la polyarthrite rhumatoïde (PR). Une étude récente a examiné ce bénéfice potentiel en analysant les données de plus de 117 000 participants à la UK Biobank. Tous les participants étaient initialement exempts de PR et ont été suivis pendant environ neuf ans. L’adhérence au régime a été évaluée à l’aide du score MEDI-LITE. Les résultats ont révélé que les participants qui suivaient le plus strictement le régime avaient un risque de développer une PR inférieur de 29 % à celui des participants qui le suivaient le moins strictement. L’étude comprenait également une revue systématique et une méta-analyse de six études antérieures, qui ont confirmé qu’une meilleure adhérence au régime méditerranéen était associée à une réduction de 17 % du risque de PR. Ensemble, ces résultats fournissent des preuves solides que ce régime alimentaire pourrait jouer un rôle clé dans la prévention de la PR, soulignant les bienfaits plus larges pour la santé d’adopter un régime de type méditerranéen.

Article 2

Le premier article de la newsletter de cette semaine est consacré à la pyramide méditerranéenne et revient sur plus de trois décennies de recommandations nutritionnelles et d’héritage culturel. Au centre de ce régime alimentaire se trouve l’huile d’olive vierge extra, appréciée non seulement pour sa saveur, mais aussi pour ses bienfaits pour la santé. Au fil de l’évolution de la pyramide, l’huile d’olive a su conserver sa place et renforcer son rôle culturel et nutritionnel essentiel. Cet héritage nous invite à examiner plus en détail comment les pratiques de production et la science moléculaire peuvent influencer la qualité et les caractéristiques de l’huile d’olive vierge extra aujourd’hui.

Dans ce contexte, une étude examine comment différentes conditions de stockage à court terme des olives — en particulier la période entre la récolte et l’extraction de l’huile — affectent la qualité de l’huile d’olive vierge extra. Les chercheurs ont stocké des olives pendant un maximum de sept jours dans trois conditions différentes : à température ambiante, au réfrigérateur (4 °C) et au congélateur (-20 °C). Ils ont constaté que si certains composants tels que les acides gras, le squalène et les phytostérols restaient stables, d’autres caractéristiques essentielles de la qualité étaient fortement influencées par les méthodes de stockage. Le stockage à température ambiante a permis d’obtenir un rendement en huile plus élevé, mais a également entraîné l’apparition de saveurs indésirables, telles que la fermentation et la moisissure. La congélation a donné le rendement en huile le plus faible et une perte importante de composés bénéfiques. La réfrigération, en revanche, a permis de préserver la fraîcheur, la couleur, les antioxydants sains et un agréable arôme « vert ». Les auteurs ont conclu que si les olives ne peuvent pas être broyées dans les 24 heures, la réfrigération est la meilleure option pour conserver à la fois la valeur nutritionnelle et la qualité sensorielle de l’huile.

Une deuxième étude explore comment certains composés phénoliques présents dans les olives, connus pour leurs bienfaits pour la santé, influencent l’amertume et le piquant de l’huile d’olive vierge extra, deux de ses attributs sensoriels les plus caractéristiques. Les chercheurs ont analysé 200 échantillons et les ont classés en trois profils d’intensité aromatique : délicat, moyen et robuste, sur la base des évaluations de jurys de dégustation. Les résultats ont montré que la quantité totale de composés phénoliques était associée à l’intensité de l’amertume et du piquant, mais que les phénols individuels contribuaient différemment. L’amertume était principalement liée aux isomères aglycones de l’oleuropéine et du ligstroside, tandis que le piquant était fortement corrélé à l’oléocanthal, à l’oléomissional et à l’oléokoronal. L’étude conclut que le profil sensoriel de l’huile d’olive vierge extra est déterminé non seulement par la teneur globale en composés phénoliques, mais aussi par la composition spécifique de ces composés.

Ensemble, ces deux études mettent en lumière le parcours complexe de l’olive jusqu’à l’huile. La délicate interaction entre un stockage soigneux et des processus biochimiques naturels détermine en fin de compte la saveur, la qualité et les bienfaits pour la santé de l’huile d’olive vierge extra.

Autres articles mentionnés cette semaine dans la newsletter de l’OHIS (en anglais) :

Olive (fruit)

Impact of short-term storage of olive fruits on the quality of virgin olive oil

Improving early prediction of crop yield in Spanish olive groves using satellite imagery and machine learning.

Olive Fruit Phenolic Profiling Using High Resolution-Magic Angle Spinning (HR-MAS) Solid-State NMR Spectroscopy

Maladies cardiovasculaires

Mediterranean Diet Modulates Gene Expression of Cholesterol Efflux Receptors in High-Risk Cardiovascular Patients

Evaluating population attributable fractions of cardiovascular diseases in relation to 20-year body mass index; the ATTICA study (2002-2022)

Does greater adherence to a healthy dietary pattern correspond to a better body composition and cardiorespiratory fitness in adults with overweight and primary hypertension? Data from the EXERDIET-HTA study

Dietary patterns, serum metabolites and risk of cardiovascular disease in US Hispanic/Latino adults: a prospective analysis of the Hispanic Community Health Study/Study of Latinos (HCHS/SOL)

Relationship Between Dietary Inflammatory Index, Diets, and Cardiovascular Medication

Longitudinal effects of diet quality on healthy aging – Focus on cardiometabolic health: findings from the Canadian longitudinal study on aging (CLSA)