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Après avoir été désignées par les chefs de délégation des pays membres du COI, vingt-et-une personnes ont participé au deuxième cours international de chef de jury de dégustation des olives de table qui s’est tenu au siège de l’Organisation du 9 au 13 juin dernier. Les participants appartenaient en majorité à des laboratoires officiels et à des institutions chargées des activités de contrôle dans le secteur agroalimentaire ou représentant des associations interprofessionnelles ou de producteurs de plusieurs pays membres du COI - Maroc, Turquie, Union européenne (Allemagne, Danemark, Espagne, Grèce, Italie, Portugal), Uruguay – et d’un pays producteur non-membre, l’Afrique du Sud.
Le secteur des olives de table fait l’objet d’une attention croissante depuis plusieurs années, compte tenu notamment de l’importance accordée aux questions relatives à l’amélioration de la qualité des produits alimentaires, à la production durable, à la normalisation des processus de production et à la certification de la qualité des produits dans laquelle s’inscrit justement la reconnaissance de la qualité organoleptique des olives de table. Bien qu’elle ne soit pas encore d’application obligatoire dans les pays membres du COI, l’analyse sensorielle des olives de table – comme cela a été le cas dans le passé pour les huiles d’olive vierges – fait l’objet d’une attention croissante.
Le cours international du COI est la seule préparation officielle au niveau mondial pour la formation des chefs de jury de dégustation des olives de table.
Les participants, qui se sont vu remettre un certificat par le Directeur exécutif, le Directeur adjoint et la chef de l’Unité de chimie oléicole et de normalisation du COI, ont été encouragés à constituer, dans le cadre d’une étroite collaboration avec le COI, des jurys de dégustation des olives de table et à former des dégustateurs dans leur pays.
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