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El COI celebró la pasada semana, del 9 al 13 de junio 2014, en su sede en Madrid, el segundo curso internacional para jefes de paneles de aceitunas de mesa. Estuvieron presentes 21 participantes, nombrados por los Jefes de Delegación del COI, y provenientes, en su mayoría, de laboratorios oficiales o de instituciones oficiales de control del sector agro-alimentario, habiendo participado también representantes de interprofesional y de asociaciones de productores. Estos técnicos procedentes de diez países, seis de los cuales pertenecen a la Unión Europea: Marruecos, Turquía, Uruguay, UE-Alemania, UE- Dinamarca, UE-España, UE-Grecia, UE- Italia, UE-Portugal y, también de un país que actualmente no es miembro del COI, Sudáfrica.
El sector de las aceitunas de mesa está adquiriendo cada vez más relevancia, en un camino que ha visto año tras año la mejora de la calidad y el reconocimiento de algunos temas importantes como la sostenibilidad de la producción, la estandarización del proceso y la certificación de la calidad de los productos. Dentro de este último apartado, se enmarca el reconocimiento de la calidad organoléptica de las aceitunas de mesa. Aunque no es todavía de aplicación obligatoria dentro de los países miembros del COI, el análisis sensorial de aceitunas de mesa – del mismo modo que en el pasado fue para los aceites vírgenes de oliva – va adquiriendo una importancia cada vez mayor.
Este segundo curso internacional organizado por el COI, es el único oficial a nivel mundial que forma jefes de panel de cata de aceitunas de mesa. Los participantes, de regreso a sus países, se empeñarán en desarrollar sus paneles tras la debida formación de los catadores y constituyendo una estrecha conexión con el COI. Cada uno de los participantes recibió el su correspondiente certificado entregado por el Director Ejecutivo, Jean-Louis Barjol, el Director Adjunto del COI, Ammar Assabah, y la Jefe de la Unidad de Química y Normalización, Mercedes Fernández.
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