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LES BIENFAITS DE L’HUILE D’OLIVE POUR LA SANTÉ ET DANS LA GASTRONOMIE
La conférence Menus of Change, qui s’inscrit dans le cadre d’une initiative conjointe du Conseil oléicole international (COI) et du Culinary Institute of America (CIA), s’est tenue en Californie (Napa Valley) du 18 au 20 avril 2023.
Des représentants du secteur américain de l’huile d’olive ont assisté à une session intitulée « L’huile d’olive et la cuisine végétale : Stratégies et techniques pour optimiser les saveurs dans la cuisine d’inspiration méditerranéenne », à laquelle le COI était représenté par la chef de l’Unité de normalisation et recherche, la Dr Mercedes Fernández Albaladejo.
À cette occasion, la Dr Fernández a présenté les activités et les objectifs du COI, notamment dans le domaine de la normalisation et de la qualité et de la santé. Elle a également parlé de l’huile d’olive dans l’alimentation et expliqué les modalités de la dégustation de l’huile d’olive.
La Dr Fernández a ensuite animé une séance de dégustation au cours de laquelle les participants ont eu l’occasion de goûter les huiles d’olive lauréates de l’édition 2022 du Prix Mario Solinas du COI conformément à la méthode organoleptique du COI (COI/T.20/Doc. n° 15).
Cette conférence, qui est l’une des activités prévues dans l’initiative conjointe « Olive Oil and the Plant-Forward Kitchen », s’inscrit dans le cadre d’un accord de collaboration pluriannuel signé entre le COI et le CIA. L’initiative vise à créer des stratégies d’association de saveurs dans le but d’aider les chefs cuisiniers à aller au-delà d’une approche trop uniforme de l’huile d’olive. L’idée est en effet de donner aux chefs des idées d’associations de saveurs avec une variété d’huiles d’olive qui répondent à différents besoins dans leur cuisine et dans les menus qu’ils élaborent, ce qui les amènera finalement à faire des choix de menus plus sains et plus durables. Pour plus d’informations, nous vous invitons à consulter le site web du CIA.
L’accord de collaboration signé entre le COI et le CIA a notamment pour objectif de diffuser des informations scientifiques, en particulier sur les normes du COI et les caractéristiques physico-chimiques, organoleptiques et nutritionnelles des produits oléicoles, d’encourager le transfert de technologies, la recherche, l’éducation, l’harmonisation et la diffusion d’informations sur l’importance de l’huile d’olive et son impact sur la société, et d’améliorer les connaissances techniques sur l’huile d’olive et la qualité grâce à la contribution de personnalités influentes du monde de la gastronomie aux États-Unis.
Une réunion a également été organisée pour les invités présents et ceux qui ont participé à cet événement en visioconférence, afin de discuter des besoins du secteur oléicole américain, de son évolution et d’autres sujets d’intérêt, tels que les normes en vigueur aux États-Unis.
De plus amples informations sont disponibles sur notre site web.
