È il microrganismo più resistente tra quelli il cui sviluppo può alterare un prodotto. La curva di distruzione termica del microrganismo di riferimento è utilizzata per scegliere il trattamento termico di sterilizzazione o pastorizzazione più adatto a un determinato prodotto. Per i batteri propionici, organismi di riferimento nel caso delle olive da tavola, l’equazione del tempo di distruzione termica è definita in base a una temperatura di riferimento di 62,4º C e una curva z di 5,25.
The IOC at the 16th edition of the international competition “QOCO, a trickle of oil on the plate”
The contest counts on the IOC’s institutional patronage “QOCO, a trickle of oil on the plate” is an international competition organized by the Municipality of Andria (Italy) and the national association Città...
NEWSLETTER Nº 189: THE LATEST NEWS FROM THE IOC
MADRID, SPAIN / 19.04.2024
The March/April 2024 issue of the IOC newsletter is now available online! To read the latest issue, click here. Enjoy your reading! Subscribe to receive all the news about the Organization, its latest activities and...