È il microrganismo più resistente tra quelli il cui sviluppo può alterare un prodotto. La curva di distruzione termica del microrganismo di riferimento è utilizzata per scegliere il trattamento termico di sterilizzazione o pastorizzazione più adatto a un determinato prodotto. Per i batteri propionici, organismi di riferimento nel caso delle olive da tavola, l’equazione del tempo di distruzione termica è definita in base a una temperatura di riferimento di 62,4º C e una curva z di 5,25.
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MADRID, SPAIN / 19.09.2025
This week on the Olive Health Information System website The newsletter of the University of Navarra and the IOC dedicated to health Two recent studies strengthen the case for high-quality dietary patterns – especially...
Winners of the 2025 Mario Solinas Quality Award – Southern Hemisphere Edition
Recognising extra virgin olive oil excellence from the Southern Hemisphere The International Olive Council (IOC) has announced the winners of the 2025 Mario Solinas Quality Award for extra virgin olive oils from the Southern...