Share
Le micro-organisme le plus thermorésistant de ceux qui peuvent se développer et altérer un produit. Sa courbe de destruction thermique doit être utilisée pour fixer le traitement thermique de stérilisation ou de pasteurisation le plus approprié à chaque produit. Pour les olives de table, les bactéries propioniques sont considérées comme micro-organismes de référence pour lesquelles l’équation des temps de destruction thermique est définie par une température de référence égale à 62,4° C et une courbe z de 5,25.
Derniers Messages
Cette semaine sur l’OHIS
MADRID, ESPAGNE / 08.05.2025
Cette semaine sur le site de l’Olive Health Information System La newsletter de l’Université de Navarre et du COI consacrée à la santé L’alimentation est considérée comme un facteur de risque modifiable dans la...
Mise en évidence du rôle de l’agriculture régénératrice dans le secteur oléicole
Le 28 avril 2025, le directeur exécutif adjoint du Conseil oléicole international (COI), Abderraouf Laajimi, a participé à la conférence « El secreto está en el suelo » (« Le secret est dans le sol ») sur...
Cette semaine sur l’OHIS
MADRID, ESPAGNE / 29.04.2025
Cette semaine sur le site de l’Olive Health Information System La newsletter de l’Université de Navarre et du COI consacrée à la santé Des preuves scientifiques récentes continuent de mettre en évidence les...
Notre dernière
newsletter
Télécharger notre dernière Newsletter pour les dernières actualités et un accès aux statistiques liées au commerce des olives.
S’inscribe à notre
newsletter
Abonnez-vous et recevez notre Newsletter mensuelle directement dans votre boîte de réception.
