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La plateforme d’analyse sensorielle utilisée par le COI a été présentée par la Fundación del Olivar le 11 mai, dans le cadre de la 21e édition du Salon international de l’huile d’olive et des industries associées, Expoliva (Jaén, Espagne, 10 – 13 mai 2023). Le COI était représenté à cette occasion par le Directeur exécutif adjoint, Jaime Lillo ; la chef du Département de chimie oléicole, Yousra Antit ; et la chef de la Section de gestion des laboratoires et des jurys, Ibtihel Khemakhem. La Fundación del Olivar était représentée par son Directeur, Javier Olmedo Hernández, et par le chef de son Département informatique Miguel Angel Romera Ortega.
Cette plateforme digitale d’analyse sensorielle des huiles d’olive vierges pour la gestion, le contrôle et l’harmonisation des jurys de dégustation des huiles d’olive vierges a été sélectionnée par le COI à l’issue d’un appel d’offres public au titre des activités menées par l’Organisation en vue d’harmoniser les jurys de dégustation agréés par le COI et de minimiser les écarts entre leurs résultats. Le marché a été attribué à la Fundación del Olivar au mois de juillet 2022. Elle a déjà été utilisée lors de deux ateliers d’harmonisation des jurys agrées par le COI et a permis d’obtenir des résultats satisfaisants.
Le Directeur exécutif adjoint, qui a insisté sur l’importance de l’analyse sensorielle, a rappelé que le COI est l’organisation intergouvernementale responsable de l’élaboration des normes, de la définition des catégories et de la mise au point de méthodes d’analyse – notamment sensorielle – et que plus de 100 jurys de dégustation ont eu l’agrément du COI.
Les représentants de la Fundación del Olivar ont expliqué le principe et le mode d’utilisation de cette plateforme et ont insisté sur son utilité lors des sessions journalières de dégustation car elle permet de gagner du temps, facilite le travail des chefs de jury en les aidant à mieux gérer les sessions de dégustation et les dégustateurs.
