International Olive Council

The website of the International Olive Council

Tools icon

IOC NEWS

Home / Blog / alpechín (1)

alpechín (1)

12.04.2019

(sabor) Atributo negativo del aceite de oliva virgen. Flavor adquirido por el aceite a causa de un contacto prolongado con aguas de vegetación que han sufrido procesos de fermentación.
Subproducto constituido por el agua de vegetación de las aceitunas y el agua añadida durante la elaboración del aceite. En función del sistema de elaboración, presión o centrifugación contiene un porcentaje variable de materias sólidas procedentes de la pasta. El alpechín puede ser explotado por la industria para la extracción de componentes menores hidrosolubles y utilizado conforme a la legislación de cada país o a la legislación nacional.

Last Posts
Esta semana en OHIS
MADRID, ESPAÑA / 08.05.2025

Esta semana en el sitio web del Olive Health Information Service La newsletter de la Universidad de Navarra y el COI dedicada a la salud La dieta es reconocida como un factor de riesgo modificable en la prevención y el...

Info
Highlighting the Role of Regenerative Agriculture in the Olive Sector

On 28 April 2025, Deputy Executive Director of the International Olive Council (IOC), Abderraouf Laajimi, took part in the “El secreto está en el suelo” (“The secret is in the soil”) conference on regenerative...

Info
Cette semaine sur l’OHIS
MADRID, ESPAÑA / 29.04.2025

Esta semana en el sitio web del Olive Health Information Service La newsletter de la Universidad de Navarra y el COI dedicada a la salud Las pruebas científicas recientes siguen destacando los beneficios para la salud de la...

Info