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La consommation mondiale d’olives de table a été multipliée par 2,7 au cours des 25 dernières années, augmentant de 169,4 % durant la période 1990/91 - 2014/15. Dans le graphique 1 qui illustre cette évolution, on peut observer que la plus forte hausse de la consommation se produit dans les pays membres du COI qui sont les principaux producteurs. Dans certains de ces pays, la forte augmentation de la production a entraîné une augmentation de la consommation. C’est le cas notamment de l’Égypte, dont la consommation est passée de 11.000 t en 1990/91 à 320.000 t en 2014/15.
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