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Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di baccalà
- Olio d’oliva per friggere le patate
- ½ kg di patate tagliate molto finemente
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 cipolle tagliate a fette sottili
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 8 uova sbattute
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale e pepe
- Olive nere per accompagnare
Preparazione:
- Sbollentate il baccalà in acqua bollente per 3 minuti: in seguito si sfalderà più facilmente. Ammollatelo per 2-3 ore, cambiando l’acqua due o tre volte. Togliete pelle e lische e sfaldate la carne in scaglie.
- Scaldate l’olio in una padella capiente e friggete le patate finché non saranno ben dorate. Lasciate che si asciughino su della carta da cucina e mettetele da parte.
- Scaldate i 3 cucchiai d’olio in una padella dal fondo spesso. Dorate le cipolle e l’aglio. Aggiungete le scaglie di baccalà e soffriggete. Aggiungete poi le patate fritte e le uova leggermente sbattute. Condite con sale e pepe e mescolate a fuoco basso finché le uova non avranno assunto una consistenza cremosa.
- Riversate il contenuto della padella su un piatto da portata. Condite con un pizzico di prezzemolo e servite assieme alle olive in un piatto a parte.
