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El día 9 de noviembre de 2022, el COI fue invitado por parte de la embajada de Uruguay en España a presentar la norma comercial a los países del Mercosur. Estuvieron presentes a esta reunión de la parte de la secretaria ejecutiva del COI: El director Ejecutivo Adjunto D. Jaime Lillo, Dña. Mercedes Fernández Albaladejo Jefa de la Unidad Normalización e Investigación y Dña. Yousra Antit, Jefa del Departamento Química Oleícola.
El día 9 de noviembre de 2022, el COI fue invitado por parte de la embajada de Uruguay en España a presentar la norma comercial a los países del Mercosur. Estuvieron presentes a esta reunión de la parte de la secretaria ejecutiva del COI: El director Ejecutivo Adjunto D. Jaime Lillo, Dña. Mercedes Fernández Albaladejo Jefa de la Unidad Normalización e Investigación y Dña. Yousra Antit, Jefa del Departamento Química Oleícola.
La presidencia de el subgrupo de trabajo 3 del Mercosur está presidida este año por Uruguay. Han participado a la reunión también representantes de Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.
El director ejecutivo adjunto ha realizado una presentación sobre el COI, sus objetivos generales, la evolución delconsumo y producción de los aceites de oliva desde 1990 hasta 2022 y las áreas de trabajo de las tres unidades operacionales: Normalización e Investigación, Olivicultura, Elaiotecnia y Medio Ambiente, Economía y Promoción. D. Jaime Lillo ha recordado que el COI cuenta como miembros con Argentina y Uruguay y como observadores también a Brasil, Perú, Chile. D. Jaime Lillo puso a su disposición la posibilidad de organizar nuevas reuniones virtuales sobre temas más concretos en función de las necesidades.
La jefa de la Unidad Normalización e Investigación ha citado los objetivos de la unidad según el artículo 1.1 del capítulo 1 del Convenio Internacional sobre el Aceite de Oliva y las Aceitunas de Mesa (2015). Luego la Dra. Mercedes Fernández Albaladejo ha presentado las distintas actividades de dicha unidad y la norma del COI, los trabajos de armonización entre las normas internacionales y nacionales, el reconocimiento del COI a laboratorios de análisis físico-químico y 
sensorial, el concurso Mario Solinas, el programa de autocontrol en países importadores y otras actividades entre ellas las reuniones mantenidas por videoconferencia con países del Hemisferio Sur como Brasil, Chile, México, Perú, Uruguay…
Al final de la reunión, el representante de la Embajada de Uruguay, el presidente del subgrupo de trabajo 3 y los miembros presentes en la reunión han agradecido al COI esta reunión y la
