مكان من المِعقام حيث يكون تغير درجة الحرارة أقل مناسبة. في هذه النقطة يجب وضع العبوات التي يتم دراسة أوقات التعقيم التي ستطبق عليها.
الوزن الإجمالي للمنتج الغذائي نفسه الذي يحتويه المنتج المعبأ.
الوزن الإجمالي للمنتج نفسه ولسائل الحفظ في منتج معبأ.
الوزن الإجمالي للمنتج نفسه، ولسائل الحفظ وللحاوية في منتج معبأ.
فيما يخص الكائن الحي الدقيق للمرجعية، هو منحدر التمثيل اللوغاريتمي ل"أوقات الموت الحراري" تبعا لدرجة حرارة (منحنى T.D.T.) ويساوي عدد الدرجات اللازمة لكي يجتاز المنحنى دورة لوغاريتمية.
عملية حرارية تُطبق في درجات حرارة أقل من 100 درجة مئوية لفترة قصيرة، ثم يتم تبريد العبوات بسرعة من أجل تدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تغير المنتج، دون تغيير تكوين وصفات الغذاء.
عجينة أي منتج صالح للأكل بسيط أو مركب تُستخدم كطبق جانبي أو كحشو للزيتون، مثل: الفلفل، البصل، اللوز، الكرفس، الأنشوجة، والقبار، الخ.
كائن حي دقيق أكثر مقاومة للحرارة من أولئك القادرين على النمو وتغيير منتج ما. وينبغي استخدام منحناه للموت الحراري من أجل تحديد المعالجة الحرارية بالتعقيم أو البسترة الأنسب لكل منتج. في حالة الزيتون، تؤخذ بكتيريا البروبيونيك التي تتحدد معدلتها لأوقات الموت الحراري من خلال درجة حرارة ذات مرجعية ب 62.4
