Pâte d’olives broyées à texture fluidifiée, due généralement à un taux d’humidité élevé qui crée une émulsion huile-eau à l’origine de problèmes technologiques dans les processus de malaxage et de séparation solide-liquide, diminuant le rendement de la production d’huile d’olive.
Le COI organise un atelier consacré aux études du comportement des consommateurs d’huile d’olive
Le Conseil oléicole international (COI) a organisé un atelier à son siège de Madrid, réunissant près de 60 participants issus des pays membres et du secteur de l’huile d’olive. Intitulé « Capitaliser les...
Le régime méditerranéen et l’huile d’olive
MADRID, ESPAGNE / 09.06.2025
Le régime méditerranéen est largement reconnu comme l’un des modes d’alimentation les plus sains et les plus durables au monde. Enraciné dans les régions oléicoles du bassin méditerranéen, il est plus qu’un...