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Défaut provoqué par la mouche de l’olive : Bactrocera oleae. Les fruits piqués présentent une piqûre extérieure lors de l’attaque initiale, une galerie creusée dans le mésocarpe vers le noyau et un orifice par lequel s’échappe la larve (description extraite de « aceituna »). Les olives piquées donnent une huile à l’acidité élevée et de mauvaise qualité.
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