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Fruits dont la structure végétale a subi les effets de températures inférieures à 0 °C et présentant un état de déshydratation et une couleur marron-gris sur le péricarpe et le mésocarpe. Ces fruits produisent une huile aux caractéristiques sensorielles médiocres, avec des sensations de bois et/ou de caroube.
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L’analyse réalisée par le COI du sentiment des consommateurs sur l’huile d’olive est positive
« Prononcer les mots ‘huile d’olive vierge’ extra génère toujours quelque chose de positif. Surtout lorsque ce magnifique produit est introduit de manière experte dans les régimes alimentaires par des chefs qui...
Cette semaine sur le site de l’Olive Health Information System, la newsletter de l’Université de Navarre et du COI consacrée à la santé
Dans la newsletter de cette semaine, nous vous présentons une étude de recherche qui met en évidence l’effet des acides gras (AG) plasmatiques sur le risque de maladie cardiovasculaire. Les chercheurs ont mené une...
Réunion du projet ARTOLIO en Israël
Tel-Aviv, Israel / 19.03.2023
Les membres du projet ARTOLIO Profitable and Sustainable artisanal olive oil industry in the Mediterranean se sont réunis du 19 au 24 février 2023 en Israël pour analyser les résultats obtenus jusqu’à présent et...
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