(goût) Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Flaveur acquise par l’huile à la suite d’un contact prolongé avec les eaux de végétation qui ont subi des processus de fermentation.
Sous-produit composé de l’eau de végétation des olives et de l’eau additionnée au cours de l’élaboration de l’huile. En fonction du système d’élaboration, pression ou centrifugation, elles comportent un pourcentage variable de matières solides provenant de la pâte. Les margines peuvent être exploitées par l’industrie pour l’extraction des composants mineurs hydrosolubles et utilisées conformément à la législation internationale ou de chaque pays.
Des ambassadeurs et représentants diplomatiques découvrent la richesse de l’huile d’olive lors d’une dégustation au COI
Le Conseil oléicole international (COI) a organisé une dégustation d’huiles d’olive vierges dans ses locaux à Madrid, à l’attention des ambassadeurs et représentants diplomatiques de pays membres et non membres...
121e session du Conseil des Membres du COI
MADRID, ESPAGNE / 08.07.2025
Pour le renforcement de la coopération et l’application des normes dans le secteur oléicole La 121e session du Conseil des Membres du Conseil oléicole international (COI) s’est tenue au siège de l’Organisation à...