Le micro-organisme le plus thermorésistant de ceux qui peuvent se développer et altérer un produit. Sa courbe de destruction thermique doit être utilisée pour fixer le traitement thermique de stérilisation ou de pasteurisation le plus approprié à chaque produit. Pour les olives de table, les bactéries propioniques sont considérées comme micro-organismes de référence pour lesquelles l’équation des temps de destruction thermique est définie par une température de référence égale à 62,4° C et une courbe z de 5,25.
Cette semaine sur l’OHIS
MADRID, ESPAGNE / 02.07.2025
Cette semaine sur le site de l’Olive Health Information System La newsletter de l’Université de Navarre et du COI consacrée à la santé Les preuves soutenant les bienfaits de l’huile d’olive vierge extra (HOVE)...
Le COI mène des discussions clés sur les normes internationales relatives à l’huile d’olive aux États-Unis
Le Conseil oléicole international (COI), en partenariat avec The Culinary Institute of America (CIA), a tenu aujourd’hui une réunion scientifique de haut niveau consacrée aux Dialogues sur l’avenir de l’huile...