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“Hongos microscópicos unicelulares capazces de descomponer cuerpos orgánicos mediante fermentación. Están presentes en todos los procesos de fermentación y/o almacenamiento de las aceitunas;”Hongos microscópicos unicelulares capazces de descomponer cuerpos orgánicos mediante fermentación. Están presentes en todos los procesos de fermentación y/o almacenamiento de las aceitunas; a veces asociados con bacterias Gram-negativas, Enterobacterias o bacterias lácticas.”
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