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Le Conseil oléicole international (COI) vient de lancer, en collaboration avec le Centre international de hautes études agronomiques méditerranéennes – Institut de Saragosse (CIHEAM Saragosse), un nouveau cours international destiné aux chefs de jury d’analyse sensorielle de l’huile d’olive vierge.
Pendant cinq jours, du 13 au 17 octobre, 20 participants, issus de plus de vingt pays Membres du COI – dont l’Algérie, l’Allemagne, l’Arabie saoudite, l’Argentine, la Bosnie-Herzégovine, la Croatie, Chypre, l’Espagne, la France, la Géorgie, la Grèce, l’Égypte, l’Iran, Israël, l’Italie, la Jordanie, le Liban, la Libye, le Maroc, le Portugal, la Tunisie et la Turquie, pourront acquérir les connaissances supplémentaires nécessaires pour évaluer les huiles d’olive vierges conformément aux normes d’évaluation organoleptique du COI et améliorer ainsi leurs compétences professionnelles et contribuer notamment à une plus grande harmonisation entre les jurys agréés.
Les laboratoires d’analyse sensorielle agréés par le COI jouent un rôle clé dans le contrôle de la qualité de l’huile d’olive. Ils contribuent à prévenir les pratiques frauduleuses et à minimiser la falsification des huiles d’olive vierges, dans le but de protéger les consommateurs et de garantir un commerce international équitable de ces produits. Cent-vingt laboratoires d’analyse sensorielle de 27 pays ont reçu l’agrément du COI pour la période comprise entre le 1er décembre 2024 et le 30 novembre 2025. Le nombre de jurys agréés par le COI a augmenté de manière exponentielle depuis le début de la normalisation des produits oléicoles. Les chefs de jury, qui sont responsables du bon fonctionnement des laboratoires d’analyse sensorielle, sont donc des figures centrales et jouent un rôle de plus en plus important dans la normalisation des huiles d’olive et dans le secteur oléicole dans son ensemble.
Le cours proposé couvre un large éventail de sujets : de la compréhension de la Norme commerciale du COI applicable aux huiles d’olive et aux huiles de grignons d’olive et des principes de l’analyse sensorielle des huiles d’olive vierges à l’utilisation du logiciel IOC-Panel qui permet d’harmoniser les résultats des jurys, en passant par les outils statistiques utiles, les directives internes de contrôle de la qualité pour les laboratoires d’analyse sensorielle et le processus d’agrément des laboratoires.
À l’occasion de son inauguration officielle, qui a eu lieu le lundi 13 octobre sur le campus du CIHEAM à Saragosse, le directeur exécutif adjoint du COI, Abderraouf Laajimi, a donné une conférence inaugurale sur le marché de l’huile d’olive et des olives de table, sur la mission du COI en tant que seule organisation internationale au monde dédiée à ces produits, et sur l’importance de la normalisation. D’autres personnalités étaient également présentes à l’inauguration, notamment Ramzi Belkhodja, coordinateur du département de production végétale, santé et sélection au CIHEAM de Saragosse ; Plácido Pascual, expert du COI et chef du jury d’analyse de l’huile d’olive vierge du Laboratoire agroalimentaire de Cordoue agréé par le COI ; Lhassane Sikaoui, chef de l’Unité oléiculture, oléotechnie et environnement du COI ; Catarina Bairrao, chef du Département coopération technique et formation du COI ; et Ibtihel Khemakhen, chef de la Section de gestion des laboratoires et des jurys du COI.
Le COI souhaite aux participants au cours une initiation fructueuse à l’analyse sensorielle des huiles d’olive vierges et réitère son engagement à améliorer la formation et les connaissances sur les caractéristiques de ces produits.
