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Le Conseil oléicole international (COI) a participé à la cérémonie de clôture de la 21ᵉ édition du cours d’expert en dégustation des huiles d’olive vierges qui s’est déroulé du 25 septembre au 19 décembre 2024 à l’Université de Jaén. Cet événement, auquel participaient le président de l’Université de Jaén, Nicolas Ruiz, et le coordinateur du cours, Sébastian Sanchez, souligne l’engagement continu du COI en faveur de la formation et du renforcement des capacités dans le secteur oléicole.
Très prisée par les pays membres et les experts du secteur, cette formation, à laquelle le COI a contribué financièrement en accordant cette année des bourses d’études à 38 étudiants de ses 12 pays membres, offre un cadre unique pour approfondir les connaissances et les compétences des participants, tout en mettant en lumière les caractéristiques distinctives de l’huile d’olive vierge.
La cérémonie a été marquée par une conférence présentée par le directeur exécutif adjoint du COI, Abderraouf Laajimi, intitulée « Le secteur oléicole dans le monde : Situation actuelle et perspectives futures », qui a mis en relief les tendances globales en matière de production, de consommation et d’échanges commerciaux. Le haut fonctionnaire du COI a notamment souligné l’apparition et le développement de nouveaux pôles de consommation, et donc d’importation, tels que les États-Unis et le Brésil. Il a également fait référence à la variabilité de la production mondiale observée ces dernières années, expliquant que celle-ci était due à l’impact de la sécheresse, tout en notant la relative reprise de la production.
Le COI était également représenté par Catarina Bairrao, chef du Département de formation et de coopération technique du COI, témoignant de l’importance accordée à cette collaboration historique avec l’Université de Jaén. Ce partenariat illustre les efforts conjoints pour valoriser la qualité de l’huile d’olive vierge et promouvoir les techniques d’évaluation organoleptique auprès des professionnels du secteur.
Le Cours d’expert universitaire en dégustation de l’huile d’olive vierge de l’Université de Jaén est une formation de référence mondiale, qui vise depuis 1997 à approfondir les connaissances sur l’ensemble du cycle de vie de l’huile d’olive, de la production à la consommation. Ce programme intensif de trois mois couvre divers aspects, notamment les principes théoriques et la méthodologie d’évaluation organoleptique des huiles d’olive vierges, l’analyse des attributs sensoriels, positifs et négatifs, en fonction des pratiques de culture et des méthodes de production, et le contrôle de la qualité physique et chimique des huiles d’olive. Il comprend des sessions théoriques et des ateliers pratiques, mais également des visites techniques dans des oliveraies, des huileries et des instituts de recherche, offrant une expérience complète aux participants. Chaque année, le COI accorde des bourses à des professionnels de ses pays membres.
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