Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Flaveur caractéristique des huiles qui tire son origine d’un réchauffement excessif et/ou prolongé au cours de son obtention et tout particulièrement pendant le thermo-malaxage de la pâte, si celui-ci est réalisé dans des conditions thermiques inappropriées.
Cette semaine sur l’OHIS
MADRID, ESPAGNE / 17.05.2024
Le site de l’Olive Health Information System La newsletter de l’Université de Navarre et du COI consacrée à la santé Plusieurs études d’observation et d’intervention ont conclu que le fait de remplacer les...
Mission du COI aux États-Unis
CALIFORNIA, EEUU / 16.05.2024
Dans l’objectif de renforcer les liens avec l’un des plus grands consommateurs d’huile d’olive au monde Le directeur exécutif du COI, Jaime Lillo, et la chef de l’Unité de normalisation et de recherche, Dr...
Nouvelles dates du séminaire sur la valorisation des sous-produits et la minimisation des résidus de l’industrie oléicole reporté
Le séminaire, organisé en collaboration avec l’Université de Jaén, aura lieu du 16 au 20 septembre 2024 Le séminaire sur la « valorisation durable des sous-produits et la minimisation des résidus de...