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La Fundación del Olivar, avec le parrainage du Conseil oléicole international (COI), a organisé un séminaire international intitulé Arômes : diversité sensorielle de l’huile d’olive vierge extra, le 4 décembre 2025, à Terra Oleum, à Mengíbar (Jaén). L’événement a réuni des producteurs, des chercheurs et des professionnels de la cuisine venus de différents pays d’Europe, du bassin méditerranéen et d’ailleurs afin d’examiner les marchés émergents et la richesse sensorielle de l’huile d’olive vierge extra.
Forte participation du COI
Le directeur exécutif adjoint du COI, Abderraouf Laajimi, a joué un rôle central dans le programme, prononçant le discours d’ouverture institutionnel et participant ensuite à une table ronde sur les marchés émergents de l’huile d’olive vierge extra. À cette occasion, il a fourni un aperçu des tendances économiques actuelles du secteur oléicole et a rappelé que la mission du COI est de promouvoir la coopération internationale et de soutenir son développement durable.
Expertise mondiale sur les marchés et la croissance de la consommation
La table ronde du matin a réuni des représentants de diverses organisations (Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Athena Oliva – Corée) et des experts en technologie de l’huile d’olive et en gastronomie du Brésil et du Japon, qui ont discuté des tendances de consommation, des opportunités commerciales et de la reconnaissance mondiale croissante de l’huile d’olive vierge extra.
Session sensorielle internationale avec les principaux centres de recherche
L’un des moments forts a été la session intitulée « Explorer la diversité internationale de l’huile d’olive vierge extra », animée par Plácido Pascual Morales, du Laboratoire agroalimentaire de Cordoue (Espagne) et expert reconnu du COI. Des contributions ont été diffusées en streaming par des institutions renommées telles que l’UdelaR (Uruguay), Olea Conseils (Tunisie), le laboratoire central de l’ICQRF à Rome (Italie), le centre de recherche Gilat (Israël), le Laboratório de Estudos Técnicos Tapada de Ajuda (Portugal), le centre de science et de recherche Koper (Slovénie) et l’Institut d’agriculture et de tourisme (Croatie). Ces interventions ont mis en évidence l’étendue scientifique de la recherche sensorielle mondiale.
Une démonstration culinaire aux saveurs internationales
L’événement s’est conclu par une session de démonstration culinaire internationale, au cours de laquelle des chefs espagnols, brésiliens et coréens ont montré aux participants comment l’huile d’olive vierge extra permet d’enrichir diverses traditions culinaires.
Grâce à la large représentation des instituts de recherche, des experts du secteur et du COI, ce séminaire a confirmé l’importance mondiale de l’huile d’olive vierge extra et le rôle essentiel de la collaboration internationale dans l’amélioration des connaissances, de la qualité et de l’appréciation des consommateurs.
