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Home / Blog / THE WHITE PAPER
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THE WHITE PAPER

Madrid / 20.09.2021
Learn more about this collaboration between the International Olive Council and the Culinary Institute of America to advance Healthy, sustainable, delicious food choices -with a special focus on technical training and menu innovation for chefs.

Of all the cultural models of healthy, sustainable plant-forward dietary patterns and food systems, the heavily researched traditional Mediterranean Diet stands out for the inspiration it offers to American, Northern European and other global audiences. At the heart of Mediterranean food cultures is the olive oil kitchen. In this white paper, “Olive Oil and the Plant-Forward Kitchen,” we explore what makes the plant parts of the plant-forward Mediterranean kitchen so delicious. And we’ll ask how we might more fully adapt some of these techniques, flavors and other insights to advance plant-forward imperatives beyond the Mediterranean region. This “think piece” on the uptapped potential of the Mediterranean kitchen was written in conjunction with a seminar in New York City, “The New Olive Oil Kitchen,” co-presented by The Culinary Institute of America and the International Olive Council.

Olive and the Plant-Forward Kitchen: THE WHITE PAPER
Inspiration from the Mediterranean Diet for Contemporary Cookieng

Further information are available here: https://static1.squarespace.com/static/5c5482a394d71a98976ca5a6/t/5d13931a5e3ccf00013df68e/1561563931589/CIA+Olive+Oil+and+the+Plant-Forward+Kitchen.pdf

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    La aceituna y la Plant-Forward Kitchen

    Iniciativa inspirada en la dieta mediterránea para la cocina contemporánea

    Saber más acerca de esta colaboración entre The Culinary Institute of America y el Consejo Oleícola Internacional para promover la elección de alimentos saludables, sostenibles y deliciosos, prestando especial atención a la formación técnica y la innovación en los menús para los chefs.

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