International Olive Council

The website of the International Olive Council

Tools icon

IOC NEWS

Home / Blog / acide-aigre

acide-aigre

12.04.2019

Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Cette flaveur est due fondamentalement à un processus de fermentation aérobie des olives ou des restes de pâte d’olive dans des scourtins qui n’auraient pas été lavés correctement, qui donne lieu à la formation d’acide acétique, acétate d’éthyle et éthanol.

Derniers Messages
Statistiques oléicoles – avril/mai 2025
MADRID, ESPAGNE / 20.05.2025

Bienvenue au COI, la seule organisation intergouvernementale au monde qui rassemble tous les acteurs impliqués dans la production et la consommation d’huile d’olive et d’olives de table. Vous trouverez ici un résumé...

Info
Cette semaine sur l’OHIS
MADRID, ESPAGNE / 19.05.2025

Cette semaine sur le site de l’Olive Health Information System La newsletter de l’Université de Navarre et du COI consacrée à la santé Au cœur du régime méditerranéen se trouve, comme un fil conducteur, l’huile...

Info
Réunion de coordination pour la mise à jour de l’Encyclopédie mondiale de l’olivier

Les 12 et 13 mai 2025, le Conseil oléicole international (COI) a tenu une réunion de coordination à l’Université de Cordoue (Espagne) afin de faire le point sur la mise à jour de l’Encyclopédie mondiale de...

Info