Point du récipient dans lequel l’évolution de la température est la moins favorable. Il faut déterminer à cet endroit la température utilisée dans les calculs qui fixent le traitement thermique de stérilisation ou de pasteurisation le plus appropriée pour chaque produit et chaque récipient.
DÉPART DU CHEF DU DÉPARTEMENT OLÉOTECHNIE ET ENVIRONNEMENT DU COI
Le Secrétariat exécutif du Conseil oléicole international avait accueilli Pablo Morello Parra en avril 2021 au poste de chef du Département Oléotechnie et Environnement. Il a depuis lors travaillé au sein de...
25º anniversaire du jury officiel de dégustation des huiles d’olive vierges de la Catalogne
Le Secrétariat exécutif du Conseil oléicole international (COI), qui était représenté par la chef de l’Unité de normalisation et de recherche, Mercedes...