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Para 4 raciones:
- 400 g de berenjenas
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 1 tallo de apio pequeño cortado trocitos pequeños
- 225 g de tomates picados
- 12 aceitunas verdes deshuesadas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta negra
Preparación:
- Lave las berenjenas. Quite los tallos y córtelas en trocitos de 1 cm. Colóquelas en un colador y espolvoréelas con sal. Cubra las berenjenas con un plato y ponga algo pesado encima. Déjelas una hora hasta que suelten los jugos amargos. Séquelas con un paño de cocina o con papel absorbente.
- En una sartén, caliente un poco de aceite de oliva y sofría la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añada el apio. Fría el apio y luego agregue los tomates. Sofría a fuego lento hasta que se haya reducido un poco el líquido. Incorpore las aceitunas, las alcaparras, el azúcar, el vinagre y una pizca de pimienta negra molida y cocine todo a fuego lento.
- En otra sartén, caliente el resto del aceite y rehogue las berenjenas hasta que estén blandas. Combine con los otros ingredientes y sazone con un poco de sal. Déjelo al fuego unos minutos más, y después apague y deje reposar. Cuando la caponata se haya enfriado, ponga al punto de acidez y dulzor, añadiendo azúcar o vinagre al gusto.
