Eventos
enero 2018
Login
Destacados
Reciba nuestro
boletín.
Siempre a la última.

Consejos

TAMAÑO:

La aptitud de las aceitunas para el uso de mesa está en función del tamaño, que es importante para su presentación. Con pesos comprendidos entre 3 y 5 g se consideran medianas, y grandes si sobrepasan los 5 g.

 

FORMA:

Las aceitunas de forma más o menos esférica facilitan las operaciones de elaboración y suelen tener mejor mercado, aunque algunas de forma alargada están acreditadas.

 

HUESO:

El hueso debe separarse con facilidad y la relación entre los pesos de pulpa y hueso es aceptable con valores de 5 a 1, mejorando el valor comercial con el incremento de esta proporción.

 

EPIDERMIS

La epidermis de la aceituna debe ser fina pero elástica y resistente a los golpes y a la acción de los álcalis y a la salmuera.

 

CONTENIDO EN AZÚCARES:

El alto contenido en azúcares en pulpa es favorable, admitiéndose una cifra del 4% como límite inferior, sobre todo en aceitunas que se someten a fermentación.

 

CONTENIDO EN ACEITE:

El contenido en aceite conviene que sea lo más bajo posible porque en muchos casos perjudica a la conservación del producto y a la consistencia del fruto elaborado.  Sólo en algún tipo de aceitunas negras es bueno un contenido en aceite medio o alto.