2 de Julio de 1962. El 2 de julio de 1962 se firmaba el primer Acuerdo de Sede entre el Estado Español, representado por el Excmo. Sr. D. Pedro Cortina Mauri, Subsecretario de Asuntos Exteriores, y el Consejo Oleícola Internacional, y en su nombre su Director Ejecutivo, Excmo. Sr. D. Lucien Denis. En su preámbulo se indicaba que la primera reunión de esta Organización se había celebrado en 1959 y en ella se había decidido establecer su sede permanente en Madrid.

13 de Julio de 1989. Dispuestos a proveer un nuevo marco jurídico que recogiera los cambios originados con el transcurso del tiempo, el 13 de julio de 1989 se firmó un nuevo Acuerdo de Sede entre el Reino de España, representado por el Excmo. Sr. D. Francisco Fernández Ordoñez, Ministro de Asuntos Exteriores de este país, y el Consejo Oleícola Internacional, y en su nombre su Director Ejecutivo, el Excmo. Sr. D. Fausto Luchetti.

Este acuerdo recogía los mandatos del artículo 6 del Convenio Internacional del Aceite de Oliva y de las Aceitunas de Mesa, 1986, que invitaban a la actualización del Acuerdo de Sede, y del artículo 3 del mismo, que ubicaba oficialmente la Sede del Consejo en Madrid.

20 de noviembre 2007. El Excmo. Sr. D. Miguel Angel Moratinos Cuyaubé, Minstro de Asuntos Exteriores y de Cooperación del Reino de España, y el Excmo. Sr. D. Habib Essid, Director Ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional procedieron, en el marco de la aplicación del Convenio Internacional del Aceite de Oliva y las Aceitunas de Mesa, 2005, a la firma de un nuevo Acuerdo de sede para la regulación de los derechos, immunidades y privilegios de la Organización y de sus funcionarios.