Da secoli parte integrante del patrimonio culturale e culinario dei paesi del Mediterraneo, l'olio di oliva si distingue per le sue innegabili qualità organolettiche. A questi attributi sensoriali si aggiungono proprietà nutrizionali e terapeutiche ripetutamente confermate dalla ricerca scientifica.

Tra gli obiettivi menzionati dall'Accordo internazionale del 1986 sull'olio di oliva e sulle olive da tavola figura quello di intraprendere ogni azione e misura suscettibile di dar risalto ai valori biologici dell'olio di oliva e delle olive da tavola (articolo 1.3 e).