Il COI incoraggia la ricerca in materia di olio di oliva e salute e cura la raccolta e la diffusione dei suoi risultati. Per dare adeguata diffusione alle nuove conoscenze, il COI patrocina e sponsorizza conferenze e altri eventi destinati a un pubblico composto da professionisti del settore medico e sanitario, da giornalisti e consumatori. Ulteriore strumento di diffusione è la pubblicazione di progetti e lavori di ricerca e atti di conferenze; articoli di carattere medico appaiono di frequente al sommario di Olivæ, la rivista ufficiale dell'organizzazione.