In occasione della sua Aessione Annuale, il COI esamina la situazione dei mercati per l’olio d'oliva e le olive da tavola e procede a una valutazione globale dell'offerta e della domanda. A tal fine fa ricorso ad informazioni messe a disposizione dai paesi membri, a dati comunicati da paesi non membri e a qualsiasi informazione statistica pertinente.

Sono disponibili i dati dei bilanci mondiali per l'olio di oliva e le olive da tavola adottati dal COI in occasione della 97ª sessione (Madrid, Spagna, novembre 2009).