De ce fait la recherche de nouveaux débouchés pour les produits oleícoles hors du bassin Méditerranéen constitue l’une des priorités du COI qui a engagé en 1984 ses premières activités promotionnelles sur des marchés potentiellement prometteurs. Les Etats-Unis d’Amérique ont été  le premier marché ciblé. D’autres campagnes promotionnelles ont été engagées depuis, successivement en Australie (1990), au Japon (1991), au Canada (1994), en Argentine (1995), en Asie du Sud-Est (Thailande, 1997 et Taiwan, 1998), au Brésil (1998) et en Chine (1999-2000).

La stratégie développée par le COI dans ce domaine repose essentiellement sur trois pivots :

• la recherche scientifique sur la valeur biologique de l'huile d'olive et la plus large diffusion de ses résultats ;
• l'information et sensibilisation du consommateur ;
• l'instauration d'une collaboration et d'une coopération internationales aussi effectives que possible.
  

Recherche scientifique : Le recueil et la diffusion des connaissances scientifiques sur la valeur biologique de l’huile d’olive constituent un support incontournable de l’action de promotion et d’expansion de la consommation de ce produit dans le monde.
Conscients de l’enjeu et des risques que représente l’exploitation d’arguments insuffisamment prouvés au plan scientifique, le COI a toujours évalué avec une extrême rigueur tout élément de recherche avant de l’inclure dans ses campagnes d’information ou de l’utiliser à l’appui de ses actions promotionnelles.

Information et sensibilisation du consommateur : Par souci d’efficacité, les actions promotionnelles d’information et sensibilisation du consommateur sont réalisées sous forme de «relations publiques». Elles visent à informer et sensibiliser les consommateurs par l’intermédiaire de professionnels dits «leaders d’opinion» qui ont une influence directe sur l’opinion publique. Les messages émanant des multiples activités portent  principalement sur les aspects salutaires et gastronomiques de l’huile d’olive. Le but de la recherche étant de sensibiliser  le consommateur et de faire en sorte qu’il associe naturellement l’huile d’olive aux notions d’aliment-santé et d’art de vivre, en tant qu’élément principal d’une gastronomie méditerranéenne millénaire.
Schématiquement la mise en œuvre de cette stratégie promotionnelle comporte les activités suivantes :

• organisation et/ou participation aux rencontres scientifiques ;
• diffusion de l’information scientifique sur la valeur biologique de l’huile d’olive ;
• actions d’information et de sensibilisation du consommateur et relations publiques ;
• production et diffusion de matériel écrit, audiovisuel et radiophonique.

Coopération : La collaboration d’institutions scientifiques prestigieuses aux campagnes de promotion du COI et le renforcement de la coopération en matière de promotion nationale, gouvernementale eu associative permettent de conférer un impact aussi effectif que possible aux messages transmis et d’apporter un soutien international actif aux produits oléicoles, en s’appuyant sur les efforts nationaux ou privés ou en les catalysant.