La création du Conseil oléicole international, comme conséquence de l'entrée en vigueur de l'Accord international de 1956 sur l'huile d'olive, constitue un véritable acte de foi.

Par delà les préoccupations évidentes d'ordre mercantile et la nécessité d'organiser le marché international de l'huile d'olive, cette action souligne en effet la volonté communément partagée par les membres de créer et de développer un espace de solidarité à même d'assurer la défense et la sauvegarde de l'olivier et de l'huile d'olive.

Pour la plupart des parties prenantes à l'Accord international sur l'huile d'olive, l'oléiculture constitue le passage obligé de toute réflexion approfondie sur l'agriculture, l'emploi, l'exode rural, le commerce agro-alimentaire, la préservation des sols et de l'environnement et bien d'autres sujets d'une importance socio-économique fondamentale.

Le Conseil oléicole iInternational, organisation intergouvernementale chargée d'administrer l'Accord international sur l'huile d'olive, est devenu au fil des années un instrument multilatéral unique au service de l'oléiculture mondiale: forum idéal de rencontre entre les experts et de confrontation des idées, mais aussi endroit privilégié de réflexion et de décision au sein duquel sont formulées les grandes lignes des actions destinées à préserver l'avenir de l'oléiculture mondiale. Par la coordination des politiques nationales de production et de commercialisation des produits de l'olivier, l'adoption de mesures réglementaires et normatives de préservation de l'authenticité du produit ou la mise en œuvre d'activités pluridisciplinaires dans les domaines de l'agronomie, de la technologie, de la science et de l'information, le Conseil oléicole international s'est érigé en pivot central de toute action multilatérale visant à la défense et à la promotion de l'olivier et de ses produits.

Après cinq décennies d'existence, forte de l'appui de ses membres et de l'expérience acquise, l'Organisation peut aujourd'hui se prévaloir d'un incontestable prestige international et affronter l'avenir avec une détermination et un optimisme fondés.

Le prestige consolidé dont jouit chaque jour davantage l'huile d'olive bien au-delà des confins méditerranéens, confirme, s'il en est besoin, le bien-fondé et la justesse des vues de nos prédécesseurs, augure d'une nouvelle jeunesse pour cet arbre millénaire et encourage toute la famille oléicole à continuer à militer au profit de tous ceux qui vivent de l'oléiculture.