L’huile d’olive fait partie intégrante de l’héritage culturel et gastronomique des pays méditerranéens et constitue un produit à part pour ses qualités organoleptiques indéniables. Outre ses attributs sensoriels, l’huile d’olive présente des propriétés nutritionnelles et thérapeutiques confirmées de manière croissante par la science.

Les objectifs mentionnés dans l’Accord international de 1986 sur l’huile d’olive et les olives de table prévoient l’entreprise de toutes actions et mesures susceptibles de mettre en relief les valeurs biologiques de l’huile d’olive et des olives de table (article 1.3 e).