L’huile d’olive fait partie intégrante de l’héritage culturel et gastronomique des pays méditerranéens et constitue un produit à part pour ses qualités organoleptiques indéniables. Outre ses attributs sensoriels, l’huile d’olive présente des propriétés nutritionnelles et thérapeutiques qui ne cessent d’être confirmées par la science.

À ce titre, durant la Conférence internationale consacrée au régime alimentaire méditerranéen qui a eu lieu en 2000, les plus grands nutritionnistes du monde qui se sont réunis à l’occasion d’un échange scientifique pour faire le point sur la consommation des graisses et sur l’existence d’un modèle global d’alimentation, ont rédigé une déclaration consensuelle dans laquelle ils ont fait expressément référence aux avantages de l’huile d’olive et confirmé ses bienfaits comme source principale de matière grasse dans un régime alimentaire sain.

Voir : Conférence internationale de 2000 sur le régime alimentaire méditerranéen. Disponible seulement en anglais
Voir : Résultats des dernières recherches sur l’huile d’olive, la nutrition et la santé en 2005. Disponible seulement en anglais

Les objectifs mentionnés dans l’Accord international de 2005 sur l’huile d’olive et les olives de table prévoient l’entreprise de toutes actions et mesures susceptibles de mettre en relief les valeurs biologiques de l’huile d’olive et des olives de table.