Depuis la fin des années 60, le COI a cherché à diffuser les résultats de la recherche scientifique en organisant des conférences sur les propriétés de l'huile d'olive sur la santé, qui ont constitué un forum de rencontre et de discussion pour les chercheurs. Ces conférences ont donné lieu à des déclarations consensuelles sur l'huile d'olive et la santé. Le COI a également œuvré pour sensibiliser les consommateurs en cherchant le message le plus adapté pour parler aux consommateurs des propriétés gastronomiques, biologiques et nutritionnelles de ce produit.

Événement	Lieu	Date
Conférence scientifique sur l'huile d'olive et la santé ( En - Fr ) (12Kb)	Taipei	January 2002
Conférence scientifique sur l'huile d'olive et la santé (10Kb) -	Nagoya	January 2002
Le régime alimentaire méditerranéen revisité (En - Fr ) (10Kb)	Sydney	November 2001
Conférence scientifique : à la recherche de solutions à l'obésité dans les habitudes alimentaires traditionnelles (41Kb)	Beijing	June 2001
Conférence scientifique internationale sur les antioxydants	California	April 2001
Conférence internationale sur le régime méditerranéen (15Kb)	Palma de Mallorca	October 2000
Conférence internationale sur la gastronomie méditerranéenne	Stresa	May 2000
Conférence internationale sur le régime méditerranéen (16Kb)	London	January 2000
Conférence internationale sur le régime méditerranéen	Cambridge	January 1998