Le COI encourage la recherche sur les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé et recueille tous les résultats scientifiques pour les faire connaître. Afin de les diffuser le plus largement possible, le COI parraine et sponsorise des conférences et autres événements organisés à l'intention des professionnels de la santé, des médias et du public en général. Le COI utilise également d'autres moyens pour diffuser ces résultats, en publiant des projets de recherche, les comptes-rendus des conférences, des ouvrages et des articles dans Olivæ, le magazine officiel du COI.