Une fois par an, le COI actualise des séries de statistiques mondiales sur la production, les importations, les exportations et la consommation.
Les séries disponibles ci-après reprennent les données mondiales, ventilées par pays, depuis la campagne des olives de table 1990/91. Par campagne d'olives de table, on entend la période de douze mois allant du 1er octobre au 30 septembre de l’année suivante.
Les statistiques sont présentées en trois groupes distincts. Le premier concerne les pays producteurs principalement exportateurs, le second concerne les pays producteurs principalement importateurs, et le troisième concerne les pays uniquement importateurs.
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Production