Conseil Oléicole International

Chimie :

Méthodes d'évaluation

Structure

Élaboration des normes

Méthodes d'évaluation

Laboratoires/Jurys

Prix Mario Solinas

Programme de contrôle de la qualité

Introduction
Méthodes d'analyse chimique
Méthodes d'évaluation organoleptique


Introduction

Depuis sa création, le Conseil a œuvré à la mise au point de méthodes d’analyse physico-chimique des huiles d’olive et des huiles de grignons d’olive en vue de différencier chacune de leurs dénominations et de vérifier leur authenticité.


Méthodes d'analyse chimique

Avec le développement technologique de l’analyse des corps gras et la prise de conscience de la nécessité d’un contrôle de plus en plus poussé de la pureté et de la qualité des huiles d’olive commercialisées, en particulier sur les marchés sur lesquels des actions de promotion de la consommation de l’huile d’olive étaient organisées, le Conseil a fait appel à la collaboration des experts en chimie oléicole de ses membres pour la recherche de méthodes performantes, notamment pour la détection des fraudes.

Depuis 1988, les chimistes, réunis deux fois par an, ont permis l’adoption par le Conseil de méthodes performantes spécifiques à l’huile d’olive, permettant la détection d’huiles de graines, d’huiles de graines destérolisées, d’huile de grignons d’olive ou de traces de solvants halogénés, entre autres.

Les méthodes adoptées par le COI portent la référence COI/T.20 et sont citées à la section 11 de la norme commerciale.

RECUEIL DES METHODES ADOPTEES PAR LE CONSEIL OLEICOLE INTERNATIONAL POUR L’ANALYSE CHIMIQUE DES HUILES D’OLIVE ET DES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE

PDFs disponibles
Ar= Arabe - E=Anglais - F=Français - I= Italien - Es=Espagnol

	COI/T.20/DOC. 10 – 2001 Détermination de la composition et du contenu en stérols par chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire - \|PDF File \| E \| F \| Es \|
	COI/T.20/DOC. 11 – 2001 Détermination des stigmastadiènes dans les huiles végétales - \| PDF File \| E \| F \| I \| Es \|
	COI/T.20/DOC. 16 - 2001 Détermination des stérènes dans les huiles végétales raffinées - \| PDF File \| E \| F\| I \| Es \|
	COI/T.20/DOC. 17 - 2001 Détermination des acides gras isomères trans moyennant analyse par chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire - \| PDF File \| E \| F \| I \|
	COI/T.20/DOC. 18 - 2003 Détermination de la teneur en cires par chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire - \| PDF File \| E \| F \| I \| Es \|
	DÉCISION Nº DEC-19/96-V/08, Méthode d'analyse - Détermination de l'absorbance dans l'ultraviolet - \| PDF File \| E\| F \| I \| Es \|Ar\|
	COI/T.20/Doc. 19 - 2008 Analyse Spectrophotométrique dans l' ultraviolet - \| PDF File \| E \| F \| I \| Es \|Ar\|
	DECISION Nº DEC-20/96-V/08, Méthode d'analyse -Détermination de la différence entre la teneur réelle et théorique des triglycérides à ECN 42 - \| PDF File \| E\| F \| I\| Es\|Ar\|
	COI/T.20/DOC. 20 – 2008 Détermination de la différence entre la teneur réelle et théorique des triglycérides à ECN 42 - \| PDF File \| E \| F \| I \| Es \|Ar\|
	Logiciel - Fichier Excel \| \| E \|
	COI/T.20/DOC. 23 – 2006 Détermination du pourcentage de 2-glycéril monopalmitate - \| PDF File \| E \| F \| Es \|
	COI/T.20/DOC. 24 – 2001 Préparation des esters méthyliques d’acides gras de l’huile d’olive et de l’huile de grignons d’olive - \| PDF File \| E \| F \| I \| Es \|
	COI/T.20/DOC. 26 – 2003 Détermination du contenu en alcools aliphatiques par chromatographie en phase gazeuse sur colone capillaire - \|PDF File \| E \| F \| I \| Es \|
	COI/T.20/Doc. 28-2009 - Détermination des cires et des esters éthyliques et méthyliques des acides gras par chromatographie gazeuse sur colonne capillaire - \| PDF File \| E \| F \|I \| Es\|
	COI/T.20/Doc. 29-2009 - Détermination des biophénols des huiles d'olive par HPLC - \| PDF File \| E \| F \|I \| Es\|

	METHODES ADOPTEES A TITRE PROVISOIRE :
	Résolution nº RES-3/94-V/06 Détection de l’huile de noisette dans l’huile d’olive - \| PDF File \| E\| F \| I \| Es \|
	COI/T.20/DOC. 25 – 2006 Méthode globale pour la détection des huiles étrangères dans les huiles d'olive - \|PDF File \| E \| F \| I \| Es \| Logiciel - Fichier Excel
	Décision nº DÉC-17/97-V/09 Identification et dosage des composés phénoliques de l'huile d'olive - \| PDF File E\| F \| I \| Es\|
	Méthode « Colorimétrique pour le dosage des composés O-Diphénoliques dans les huiles d'olive » - A. Cert - \| PDF File \| E \| F \|I \| Es\|
	Décision nº DÉC-18/97-V/09 Méthode d'analyse - Détermination de la composition et la teneur en stérols et dialcools triterpéniques par chromatographie gazeuse sur colonne capillaire - \| PDF File E\| F \|I \| Es\|

	COI/T.20/Doc. nº 30 Détermination de la composition et la teneur en stérols et dialcools triterpéniques par chromatographie gazeuse sur colonne capillaire - \| PDF File \| E \| F \|I \| Es\|


Méthodes d'évaluation organoleptique

RECUEIL DES METHODES ADOPTEES PAR LE CONSEIL OLEICOLE INTERNATIONAL POUR L’ANALYSE SENSORIELLE DES HUILES D’OLIVE, DES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE ET DES OLIVES DE TABLE

PDFs disponibles
Ar= Arabe - E=Anglais - F=Français - I= Italien - Es=Espagnol

Décision nº DEC-21/95-V/07 Méthode révisée pour l’évaluation organoleptique de l’huile d’olive vierge - \| PDF File \| E \| F \|I \| Es \|
	COI/T.20/DOC. 4/Rev.1 - 2007 Analyse sensorielle : vocabulaire général de base - \| PDF File \| E \|F \|I\| Es \|
	COI/T.20/DOC. 5/Rev.1 - 2007 Verre pour la dégustation des huiles - \| PDF File \| E \| F \|I \|Es\|
	COI/T.20/DOC. 6/Rev.1 - 2007 Guide pour l’installation d’une salle de dégustation - \| PDF File \| E \| F \|I\|Es\|
	COI/T.20/DOC. 14/Rev 2 - 2007 Guide pour la sélection, l’entraînement et le contrôle des dégustateurs qualifiés d’huile d’olive vierge - \| PDF File \| E \| F \|I\|Es\|
	COI/T.20/DOC. 15/Rev 2 - 2007 Evaluation organoleptique de l'huile d'olive vierge - \| PDF File \| E \| F \|I\|Es\| Logiciel - Fichier Excel \| E \| F \| I \| Es \|
Résolution nº RES-2/93-IV/05 Evaluation organoleptique de l’huile d’olive vierge extra en appellation d'origine - \| PDF File \| E \| F \| I \| Es\|
	COI/T.20/DOC. 22-2005 Evaluation organoleptique de l’huile d’olive vierge extra en appellation d'origine PDF File \| E \| F \| I \| Es \|
Décision nº DEC-20/95-V/07 Guide pour l'accréditation des laboratoires d'analyse sensorielle des huiles d’olive vierges - \| PDF File \| E \| F \|I\|Es\|
	COI/T.28/DOC. 1 Guide pour l'accréditation des laboratoires d'analyse sensorielle des’huiles d’olive vierges - \| PDF File \| E \| F \|I\| Es \| Check-list d'autocontrôle - \| PDF File \| E \| F \|I\| Es \|
	ANALYSE SENSORIELLE DES OLIVES DE TABLE
	DÉCISION Nº DEC-21/96-V/08, MÉTHODE POUR L'ANALYSE SENSORIELLE DES OLIVES DE TABLE - PDF File \| E \| F \| I \| Es \|
	COI/OT/MO nº 1 - 2008 - MÉTHODE POUR L'ANALYSE SENSORIELLE DES OLIVES DE TABLE - PDF File \| E \| F \| I \| Es \|
	Logiciel - Fichier Excel \| E \|