Introduction
Norme commerciale sur l’huile d’olive
Normalisation olives de table
Codex Alimentarius
Guides de gestion de la qualité
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| Introduction |
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En plus de sa mission de coopération technique, la Division
technique est également responsable des questions relatives à la chimie oléicole
et à l’élaboration des normes. Sa tâche dans ce domaine comprend:
- l’actualisation
permanente de la norme commerciale du COI et son harmonisation avec les normes
internationales relatives à l’huile d’olive ;
- la recherche et la mise au point
de méthodes d’évaluation chimique et sensorielle de l’huile d’olive ;
- le
contrôle de la compétence des laboratoires et des jurys de dégustation en vue de
leur agrément par le COI ;
- l’examen du bien-fondé de l’actualisation des aspects
concernant les olives de table ;
- l’élaboration de guides de la qualité pour
l’industrie des huiles d’olive et des olives de table;
- l’organisation
du prix annuel à la qualité Mario Solinas.
En vertu du mandat qui lui a été confié par l’Accord international, l’un des objectifs du COI est l’étude et l’application de mesures
tendant à l’harmonisation des législations nationales se rapportant notamment à
la commercialisation de l’huile d’olive et des olives de table, en vue de
favoriser le commerce international et de détecter différents types de fraudes
et d’adultérations qui pourraient discréditer le produit et altérer l’équilibre
du marché international.
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Le Conseil mène à bien ce mandat grâce aux activités qu’il programme en
matière de normalisation, notamment:
1. l’élaboration et l’actualisation de la norme commerciale
applicable aux huiles d’olive et aux huiles de grignons d’olive;
2. la révision de la norme qualitative unifiée applicable aux
olives de table dans le commerce international;
3. la préparation de propositions de révision des normes
alimentaires du Codex Alimentarius;
4. la mise au point de guides de gestion de la qualité des
industries des huiles d’olive et des olives de table. |
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| Norme commerciale sur l’huile d’olive |
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Cette norme fixe les critères physico-chimiques de chacune des
dénominations d’huile d’olive et d’huile de grignons d’olive mentionnées dans
l’Accord international et établit les critères de qualité et de pureté qui
distinguent chaque dénomination. Les membres du Conseil s’engagent à interdire
l’emploi de toute dénomination autre que celles qui sont spécifiées.
La norme commerciale indique également la méthodologie à suivre
pour le recueil et l’analyse chimique des échantillons. Afin de définir les
instruments les plus adaptés à cet objectif, le COI bénéficie de la
collaboration d’experts en chimie oléicole de ses pays membres qui l’ont aidé à
mettre au point les différentes méthodes. Le COI collabore également avec
d’autres organisations internationales et à certaines occasions, fait référence
à des méthodes d’analyse de l’Organisation internationale de normalisation (ISO)
ou de l’Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) et de l'American Oil Chemists' Society (AOCS).
Enfin, la norme commerciale porte également sur d’autres aspects,
tels que les additifs alimentaires, les contaminants, l’hygiène, le
conditionnement, la tolérance en matière de remplissage des conditionnements et
l’étiquetage de l’huile d’olive et de l’huile de grignons d’olive.
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PDFs disponibles
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Décision nº DEC-16/97-V/09 Norme commerciale applicable aux huiles d'olive et aux
huiles de grignons d’olive
- | PDF File
| E | F | I | Es|Ar|
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Norme commerciale applicable aux huiles d'olive et aux
huiles de grignons d’olive
- |PDF File
| E | F |I |Es|
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Résolution nº RES-1/93-IV/05 Détection des hydrocarbures
aromatiques polycycliques dans les huiles de grignons d’olive
- | PDF File
| E | F | I | Es | |
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| Normalisation olives de table |
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Un autre aspect du travail de normalisation mené par le COI
consiste en la révision de la norme qualitative unifiée applicable aux olives de
table dans le commerce international ainsi qu’en la formulation de définitions
et de prescriptions relatives aux différentes catégories commerciales d’olives
de table. Cela comporte également la révision de la norme du Codex Alimentarius
pour les olives de table afin de réglementer les critères de qualité des olives
de table dans le commerce international.
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PDFs disponibles
Ar= Arabe - E=Anglais - F=Français - I= Italien - Es=Espagnol
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Résolution nº RES-2/91-IV/04 Norme commerciale applicable aux olives de table
-| PDF File
| E |F| I | Es |
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Norme commerciale applicable aux olives de table
-| PDF File (140 KB)
| E | F | I | Es | |
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| Codex Alimentarius |
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Le COI élabore également des propositions en
vue de la révision des normes alimentaires pour les huiles d’olive et les huiles
de grignons d’olive et pour les olives de table du Codex Alimentarius afin de
les harmoniser avec les normes commerciales du COI.
Il est extrêmement important que la réglementation du
Codex soit en harmonie avec la réglementation du COI car les textes du Codex
sont utilisés par l’Organisation mondiale du commerce dans le cadre de ses
Accords sur l’application des mesures sanitaires et phytosanitaires et sur les
obstacles techniques au commerce.
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| Guides de gestion de la qualité |
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Une autre activité importante du COI consiste à mettre au point des
règles à recommander pour le contrôle de la qualité de l’industrie de l’huile
d’olive (moulins, raffineries, entreprises de conditionnement et d'extraction d'huile de grignons d'olive) et de
l’industrie des olives de table.
Le COI a élaboré des guides en raison de l’importance
des normes de qualité et de sécurité pour les entreprises où les huiles d’olive
et les huiles de grignons d’olive sont manipulées, élaborées et conditionnées et
pour les entreprises de conditionnement et d’élaboration des olives de
table.
Résolution nº RES-2/94-V/06 Guides de gestion de la qualité de l'industrie des huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive
-| PDF File
| E | F | I | Es| |